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Jean Marc Boyer

Chef au Puits du Trésor

Natif du sud de la France,

Jean Marc Boyer a débuté à Narbonne au Réverbère 2* au Michelin, avant de monter à Paris où il s’est formé pendant plus de 20 ans aux fourneaux des plus grandes toques.
Tout d’abord au « Dodin bouffant » l’établissement de Jacques Manière, précurseur de la cuisine vapeur ensuite cuisinier du gouverneur Militaire de la place de Paris aux Invalides.
Il quitte ce site prestigieux pour un autre : la place des Vosges. Il restera douze ans aux côtés de Bernard Pacaud à l’Ambroisie restaurant aux 3* Michelin et il terminera son parcours parisien par les cuisines du Ritz place Vendôme.
Toutes ces années seront ponctuées par des stages chez les plus grands : Loiseau, Lasserre, Gagnaire.

En 2003 il décide de quitter Paris et de s’installer dans le village de Lastours au coeur du Pays Cathare dans la Montagne Noire à 12 Km de Carcassonne. Au pieds des 4 châteaux cathares de Lastours, dans une ancienne usine textile qui surplombe la rivière de l’Orbiel il installe son restaurant Le Puits du Trésor et obtient une étoile au Guide Michelin 2007.


Savoir-Faire

Sa recette pour cuisiner : une simplicité au parfum d’exception avec pour préoccupation une alimentation naturelle et une exigence gustative.
Accorder son inspiration à la gamme des produits du cru : viandes, volailles, légumes, fruits et herbes sont le plus souvent élevés, cultivés et cueillis par des producteurs locaux, connaisseurs de leur terroir.
Cette alliance d’authenticité et de qualité permet au maître des lieux de donner en toute indépendance, libre cours à son inventivité. Le plaisir de régaler ses hôtes enrichit ses trouvailles, ponctuées par le rythme des saisons.


Références


    • Guide Michelin 1* depuis 2007
    • Guide Champerard 16/20 coup de coeur 2009
    • Guide GaultMillau 3 toques
    • Guide Pudlowski
    • Carnet de Route Omnivore
    • Le Bottin Gourmand
    • Le Guide Hachette
    • Le Guide Hubert
    • Le Guide du Routard
    • Le guide Fooding

    • Londres Festival Sud de France 2007
    • Paris sous l’Egide du Chef Pierre Gagnaire
    • Etat Unis New York 2010 reçu par The James Beard Fondation
    • Etat Unis New York repas chez M Alain Ducasse pour la presse (Chez Benoit )
    • Chine Pékin février 2013 démonstration et repas à thèmes
    • Chine Pékin Novembre 2014 Démonstration et repas à thèmes
    • Etat Unis Las Vegas Aôut 2014 une semaine avec M Pierre Gagnaire
    • Chine Pékin et Shangai novembre 2015 semaine de démonstration culinaire au TRB et au Bites Pékin puis au Park Hyatt shangai
    • Chine Shangai 2016 semaine culinaire au Park Hyatt
    • Japon 2016 Repas à 4 mains avec le chéf étoilé M Pachon à Tokyo


    • 4° finaliste au concours international de cuisine gastronomique du Prosper Montagné 2018
    • 4° finaliste au concours international de cuisine gastronomique du Prosper Montagné 2017
    • Food France avec Monsieur Alain Ducasse en 2005 jeune espoir de la cuisine française
    • Trophée Champérard / Badoit jeune chef régional 2005
    • Club Prosper Montagné Diplome et insigne du mérite culinaire ordre gastronomique de Saint Fortunat avec le grade de chevalier
    • Disciple D’Auguste Escoffier
    • Classé par Foodi parmi les 100 meilleurs restaurants de France


    • France Inter avec Jean Pierre Coffe
    • Chérie FM
    • 100% radio Castre
    • Radio Narbonne
    • RCF


    • Vivement Dimanche avec Michel Drucker et Jean Pierre Coffe sur le cassoulet
    • Emission de cuisine de Joel Robuchon « Bon appétit bien sûr »
    • Film sur Jean Marc Boyer : Histoires naturelles » Cuisiner au pays »
    • Des cours de cuisine sur le NET avec TV Carcassonne
    • Emission Américaine TV avec Calemeco Cooking Class
    • Emission sur TV Chinoise Pekin
    • Emission sur la chaîne Season Pêche et chasse 2016
    • Emission culinaire Les carnets de Julie : autour du gibier 2016
    • Documentaire sur France 5 consacré aux morilles » A fond les champignons » septembre 2017

Route des Châteaux

11600 LASTOURS

Tél : 04 68 77 50 24

Route des Châteaux 11600 LASTOURS

04 68 77 50 24

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Réservations

Le restaurant sera fermé le 1er mai 2019

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